24 nov. 2014

Segundo cumpleaños de Inés


Me parece increíble que ya mi pequeña tenga dos añitos... aunque más increíble aún me parece que lleve un año sin publicar nada! Me da muuuucha penita tener tan abandonado el blog y, claro está, la repostería: apenas hago nada, no tengo naaada de tiempo :(

Pero no hay mejor ocasión que el cumpleaños de mi peque!! Así que le preparé esta tartita y unas galletas de Peppa Pig (sin glasa pero no quedaron mal del todo).


 Normalmente para las tartas soy fiel a mi libro de Primrose Bakery porque siempre salen buenísimos, pero esta vez decidí probar una receta nueva. Tampoco arriesgué demasiado porque me fui a buscar a Postreadicción y probé este rico bizcocho de chocolate. La verdad que estaba muy muy bueno, con un sabor intenso a chocolate pero sin empalagar. El relleno era un swiss meringue buttercream de vainilla, que hacía mucho tiempo que no lo hacía y está mucho más rico, y llena menos, que el buttercream normal. La receta la tengo de un curso de cupcakes que hice en Megasilvita hace unos años y usé una estupenda vaina de vainilla de Selectum que tenía congelada.



Las galletas, como siempre, siguen la receta de Postreadicción.

Swiss meringue buttercream

Los ingredientes de esta receta siguen la proporción 1-2-3.

100 gr de claras pasteurizadas
200 gr de azúcar
300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y troceada

Verter las claras con el azúcar en una cacerola pequeña a temperatura media y remover constantemente hasta que se disuelva completamente el azúcar, que no se noten los granitos de azúcar. Echar la mezcla en el bol del robot y batir a velocidad alta hasta que las claras monten y formen picos (unos 10 min.). El merengue debe estar a temperatura ambiente antes de añadir la mantequilla.
Añadir la mantequilla en trozos, poco a poco, sin dejar de batir a velocidad baja. Al principio parecerá que la mantequilla se ha cortado pero hay que seguir batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
Añadir la esencia de vainilla o del sabor deseado y teñir del color deseado.

Aprovecho la entrada para dejaros este experimento de mini oreos que hice con chocotransfer que, por ser la primera vez supongo, no quedaron del todo bien (además con el calor se derretió un poco el chochotransfer y al despegarlo se quedaba pegado). Espero coger el punto porque es una técnica sencilla y resultona! Los dibujos los encargué a Nube de Caramelo.



Espero no tardar otro año en publicar la siguiente entrada...




10 nov. 2013

Tarta de frambuesa para mi pequeña cumpleañera


¿No os pasa que justo cuando tenéis mucha ilusión en algo, tenéis mil ideas y planes para ese momento todo se complica al final y no puedes hacer nada de lo planeado? Pues eso me pasó con el primer cumpleaños de mi peque. Quería hacer galletas, mini cupcakes y, por supuesto, la tarta, incluso diseñar mi propio kit de fiesta (que para eso aprendí muchísimo con el curso de Photoshop de Julia de Postreadiccion). Y al final.... Sólo pude hacer la tarta! No por ello dejé de disfrutarla y pasarlo muy bien pero me dio mucha pena no poder realizar las ideas que tenía...

Para la tarta tenía claro que quería algo sencillo pero bonito y que no llevaría fondant, sólo buttercream. Así que repasé por millonésima vez mis preciosos libros de repostería y me decidí por una receta de Peggy Porschen de su libro Boutique Baking. Adapté la receta de la buttercream ya que sustituí la fruta por pasta concentrada de frambuesas de Home Chef de mis amigos de Selectumvt. Quedó muy buena ya que la acidez de la pasta contrasta a la vez que se disimula perfectamente con el azúcar de la buttercream. Tuvo mucho éxito. Y el bizcocho me sorprendió porque no sube mucho pero queda muy esponjoso.


La receta original está pensada para tres bizcochos de layer cake de 15 cm de diámetro pero a mí me salieron perfectamente 2 de 20 cm, aunque la repetí para que la tarta saliera más alta con 4 bizcochos. Igualmente repetí la receta de la buttercream ya que de la original no da para rellenar y cubrir la tarta. Incluso tuve suficiente para hacer una mini tarta para la peque, pero para mi desilusión no la quiso probar....



Tarta de frambuesa (nombre original, Summer berry cake)

 Bizcocho

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
Una pizca de sal
Semillas de una vaina de vainilla (yo usé una vaina de Sosa que tienen en Selectum, nada que ver con las de Mercadona tan secas)
4 huevos medianos
200 gr de harina bizcochona

Es recomendable hornear los bizcochos el día antes de servir la tarta.

Para preparar el bizcocho precalentar el horno a 175º.

Engrasar los moldes de bizcochos. Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de vainilla hasta que la mantequilla blanquee y suba.  Batir ligeramente los huevos en otro bol y añadir lentamente a la mezcla de mantequilla mientras se baten rápidamente. Si la mezcla comienza a separarse o cortarse, deja de añadir los huevos y bate con 2-3 cucharadas de harina y eso hará que la mezcla vuelva a unirse. Una vez que los huevos se hayan mezclado perfectamente con la mezcla de matequilla, añade la harina previamente tamizada y batir.

Divide la mezcla en los moldes y hornear 15-20 minutos a 180º.

Almíbar

150 ml de agua
150 gr de azúcar
Vaina de vainilla raspada

Mientras se hornean los bizcochos, prepara el almíbar. Coloca todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Cuece a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.  Apartar del fuego y dejar enfriar.

Una vez los bizcochos estén horneados, dejar enfriar unos 10 minutos fuera del horno. Usando un pincel, empapar la parte de arriba de los bizcochos con el almíbar mientras estén templados, esto hará que el almíbar se absorva más rápidamente.

Una vez se hayan atemperado, desmoldar los bizcochos y dejar enfriar. Cuando estén fríos, envolver en film y dejar reposar toda la noche, ello hará que los bizcochos tengan mejor textura.

Buttercream de frambuesa

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar extrafina (sugar icing) tamizada
2 cucharaditas de pasta concentrada de frambuesa Home Chef

Batir todos los ingredientes hasta que mantequille suavice y monte.

Aplicar la buttercream entre los bizcochos así como para cubrir el exterior con una espátula especial.

La pasta de frambuesa aportar todo el color a la buttercream, no es necesaria teñirla.

Y para decorar la tarta, le apliqué unas frambuesas naturales.






Espero que os guste!

Besos.



7 oct. 2013

Galletas de princesas Disney


Estoy hecha un desastre con el blog!!!! Con el blog y la repostería, claro. El crecimiento de mi peque es directamente proporcional a la falta de tiempo para mi querido hobby dulce!!! :,(  Bueno pero mi peloncita también me llena de momentitos dulces jeje

Aun así para los eventos especiales procuro sacar tiempo de donde sea, y el cumple de mi sobri no iba a ser una excepción!! Ha cumplido 5 años y está en pleno momento "princesil", así que pensé en decoración con papel de azúcar para que fueran perfectas princesas Disney y.... para ganar tiempo!! Son tan rapiditas y quedan tan resultonas....

Además hacía muuuuucho tiempo que no preparaba galletas de chocolate y pensé que a los niños les podría gustar más que las normales de mantequilla. La receta fue un poco mezcla de Peggy Porschen y Postreadicción, ahí va.

Galletas de chocolate para decorar

250 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar glas
1 cdta de esencia de vainilla
1 huevo normal y 1 yema a temperatura ambiente
450 gr harina tamizada
50 gr de cacao en polvo (Valor, Nestlé, Cadbury)

 Tamizar el cacao junto con la harina y reservar.

Batir la mantequilla a velocidad baja para suavizarla (no debe blanquear ni aumentar de volumen, no debemos introducir aire). Seguir batiendo e ir añadiendo el azúcar a cucharadas.


Añadir las esencias de vainilla. Batir lentamente e ir vertiendo el huevo ligeramente batido muy poco a poco, hasta que esté bien integrado. Añadir la harina con el cacao a cucharadas a velocidad baja. Batir hasta que esté ligada.

Ah y para hacerlas usé mi estupendo robot Kenwood kmix!! Una maravilla, un gustazo!! Es como una Kitchen Aid barata jeje.




No es preciosa??!! Ay pobre, también está un poco destronada... 

El papel de azúcar lo encargué en La Guinda Florinda, fueron rapídisimas!!

Prometo actualizar con más frecuencia!! :)


23 jul. 2013

Cupcakes de galletas speculoos y toffee


Y el verano sigue de cupcakes!!

En la oficina estaban echando de menos que llevara algo dulce y como es lo más rápido de preparar con la peque a cuestas, pues más cupcakes al horno!

Esta vez me apetecía probar (inventar casi) una receta de un sabor diferente y el otro día haciendo la compra en Mercadona, al ver las galletas speculoos de Lotus, que me encantan, pensé en añadirlas a cupcakes; las Oreo están muy vistas jeje. Y después, cuando llegué a casa, y vi en la despensa un estupendo bote de pasta de toffee de Home Chef pidiendo a gritos que la estrenara, se me encendió la bombillita!! Ya tenía la combinación de sabores!! Por cierto, nuevamente mi pasta de Home Chef es de Selectum que ya sabéis que tienen precios estupendos!

La pasta de toffee me ha encantadoooooo, está buenisísima!! Y me ha parecido suave, no es altamente concentrada y que se le puede dar múltiples usos.

Ahí va la receta.

Cupcakes de galletas speculoos
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 ml de leche semidesnatada
16 galletas speculoos Lotus molidas
200 gr de harina
1 y 1/2 cdta de levadura
200 gr de azúcar moreno
2 huevos
1 cdta de pasta de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina y la levadura y reservar. Moler las galletas y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno y batir bien.

Añadir la harina con la levadura en dos veces, alternando con la leche, y finalmente, las galletas molidas y la pasta de vainilla.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornear unos 22-25 minutos a 180ºC.

Buttercream de toffee

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche semidesnatada
225 gr de azúcar glas tamizada
3 cucharadas de pasta de toffee de Home Chef

Mezclar la mantequilla, la leche y la pasta de toffee con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Luego agregar gradualmente el resto de azúcar hasta que esté todo bien mezclado.

Y a decorar los cupcakes!! Me ha encantado la mezcla y a mis compis también porque no sobrevivieron a la media mañana jeje!

Ah por cierto, las cápsulas son de la marca House of Marie, por fin encontré cápsulas bonitas que no se estropean con el horneado!

Ya queda menos para las vacaciones..................................

3 jul. 2013

Tarta de cumpleaños de Peppa Pig


Me encanta Peppa Pig. Me encantan sus historias, los valores que transmite, la sencillez de los dibujos, todo! Así que esta tarta la he disfrutado muuuucho!

El fondant de Peppa y George lo compré ya teñido, el rosa de Funcakes y el rojo y azul de Kelmy. Y las caritas las dibujé con rotuladores comestibles de Americolor.

La tarta eran dos bizcochos de vainilla con buttercream de chocolate. La receta que usé para el bizcocho era de cupcakes del libro de Patricia Arribálzaga y no terminó de convencerme, un poco denso a pesar de haberlos bañado con almíbar de vainilla, así que no pongo la receta esta vez. Pero salió rico de todas formas!









¿Os gusta Peppa tanto como a mí? ¿Y a vuestros pequeños?


16 jun. 2013

Cupcakes de mojito y lima


Más cupcakes!! Y sí, habéis leído bien, de mojito!!

Uno de mis momentos favoritos del verano son los atardeceres, en buena compañía, a pie de mar y en la mano.... un rico mojito cargadito de hierbabuena! Así que cuando vi que en Selectum tenían pasta de mojito de Home Chef , y a un precio tan estupendo, no me pude resistir!! Y qué mejor receta para probarla que unos cupcakes!!

Cupcakes de mojito

110 gr mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar moreno
2 huevos
275 gr de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura química
3 cucharaditas de pasta de mojito de Home Chef
120 ml de leche semidesnatada

Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina y la levadura y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno y batir bien.

Añadir la harina en dos veces, alternando con la leche, y finalmente, la pasta de mojito.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornear unos 22-25 minutos a 180ºC.

Buttercream de lima de Primrose Bakery

115 gr mantequilla a temperatura ambiente
30 ml de zumo de lima
Ralladura de 2 limas
500 gr de sugar icing

Mezclar la mantequilla, el zumo y la ralladura con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Luego agregar gradualmente el azúcar hasta que esté todo bien mezclado.

Aunque no me ha resultado muy dulce porque se compensa con la acidez de la lima, creo que un poco de menos azúcar también le vendría bien. Lo bueno que tiene esta cantidad de azúcar es que mantiene muy bien la consistencia de la buttercream a pesar del tremendo calor que tenemos.



Bienvenido verano!!



9 jun. 2013

Cupcakes de fresa y chocolate blanco



Qué abandonados tenía a los pobres cupcakes.... cuánto tiempo sin hacerlos!! Pues por fin volvieron y, además, por todo lo alto porque he estrenado la marca Home Chef.

Tenía muchas ganas de probarla porque habiendo escuchado maravillas de ella y sabiendo lo estupendos que son los productos de Sosa no podía resistirme. Y la verdad es que no me ha defraudado! El ingrediente estrella es el azúcar aromatizada de fresa. Abrir el bote es una delicia para el olfato!!! Mmm olía toda la cocina!! Y tiene un color de rosa tan bonito....

En Sevilla, el sitio donde podéis encontrar el mejor precio con diferencia de los productos Home Chef (y Sosa en general) es Selectum (web aquí), además ellos son majísimos y estupendos y os atenderán maravillosamente!!

La receta está adaptada del libro de Primrose Bakery, que se ha convertido en mi libro de cabecera de cupcakes porque no me falla!

Los toppers los compré en una papelería preciosa en Londres hace un siglo y no los había estrenado!! Y ahora buscando si tenían web he descubierto que tienen tienda online!! Qué peligro!! Espero que tengan unos gastos de envío carísimos que sean disuasorios jeje

Cupcakes de fresa (unos 16 cupcakes)

150 gr de azúcar a la fresa de Home Chef
100 gr de azúcar normal
1 ts de levadura en polvo
210 gr de harina bizcochona tamizada
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos

Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es con aire).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura pomada. Añadir uno a uno los huevos y batir, integrándolos completamente con la mezcla antes de añadir el siguiente.

Añadir los restantes ingredientes y batir bien.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de capacidad y hornear durante 25 minutos.

Buttercream de chocolate blanco

175 gr de mantequilla (sacar unos 20 minutos antes del frigo)
200 gr de icing sugar
120 gr de chocolate blanco
1 cucharada de leche semidesnatada
1 cucharada de extracto de vainilla

Derretir el chocolate blanco en el microondas en ciclos de 30 segundos hasta que esté completamente derretido y dejar atemperar.

Batir la mantequilla con el icing sugar, la leche y el extracto de vainilla hasta que monte y esté cremosa. Una vez esté frío el chocholate, añadir a la mezcla y volver a batir unos minutos.

Y listo para nuestros cupcakes!! Esta buttercream está deliciosa porque queda muy cremosa y no se endurece como otras. Además la mezcla con la acidez de la fresa es perfecta!!

Si os gusta intensificar el sabor a fresa, se le podría añadir mermelada de fresa o fresa en pasta de Home Chef.

Probé, por primera vez, a poner la buttercream con espátula siguiendo la técnica de las bakery y.... bueno.... unas quedaron mejor que otras jeje.



Han tenido mucho éxito así que os animo a probarlos!!!



Bss y buena semana!


27 may. 2013

Más galletas de comunión

Como seguimos en la época de comuniones, pues más galletas de Primera Comunión!

La verdad que estas galletas las he disfrutado mucho, primero porque ya había aprendido la técnica sobre las anteriores y eso me permitió hacerlas más rápidamente, y también porque, al ser menos catidad las que se necesitaban, pude añadirles más detalles.

Como siempre, la receta y la glasa son las de Postreadicción, aunque como novedades: agregué a la masa aroma de mantequilla (les da un saborcito buenísimo!), a la glasa le eché un poco más de sirope de maíz que otras veces y eso le aportó más brillo a la glasa, y los detalles de las flores y el fajín son de fondant.

Y así quedaron preparadas listas para entregar:



Espero que Blanca y su familia las disfrutaran mucho!!